Szybki chłodnik z zielonych ogórków

Jeśli chodzi o chłodniki, to u mnie w domu chyba nie było jakiejś wielkiej tradycji jedzenia takich zup. Pewnie z tej prostej przyczyny, że dzieci często marudzą na chłodniki (w sumie to nie wiem dlaczego? ... ). Zawsze też chłodnik kojarzył mi sie jedynie z kolorem różowym (no bo moja mama robi taki przepyszny chłodni z botwinki... ). Ale.. kilka dni temu, moja przyjaciółka poczęstowała mnie chłodnikiem z ogórków i muszę Wam powiedzieć, że zachwyciłam się jego smakiem. Po przepis odesłała mnie na stronę Kwestii Smaku. Dziś, siedząc w upale w domu stwierdziłam, że moja ochota na kotleta jest bliska zeru, za to taki chłodnik... Odnalazłam przepis i zrobiłam. Wielką zaletą tej zupy jest to, że robi się ją błyskawicznie, jest pyszna i chłodząca. Cudo. Polecam.

Składniki: (na 2 porcje)

• 6 ogórków gruntowych (średniej wielkości)
• 1 ząbek czosnku
• sól kamienna (niejodowana)
• pieprz
• 3 łyżki koperku
• 400g jogurtu naturalnego (duży kubek)
• 2 jajka

Wykonanie:

Czosnek rozgnieść w prasce, posolić a następnie odstawić na ok 5 minut. 

Ogórki umyć - wyszorować porządnie a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. (ze skórką rzecz jasna, za to bez końcówki jasnej i ciemnej)

Wymieszać ogórek z czosnkiem i posiekanym drobno koperkiem. Doprawić pieprzem ew solą do smaku.  Dodać jogurt i dobrze wymieszać. 

Całość wstawić do lodówki, by było dobrze ochłodzone. 

Podawać z jajkiem - jak już zupa jest dobrze zimna. 

Jagodzianki

Na początek wystosuję małe ostrzeżenie: Jeśli raz spróbujesz tych jagodzianek, te sklepowe nigdy nie będą Ci już smakowały tak jak poprzednio... No niestety. Taka prawda - chyba, że też będziesz mocno ograniczać dodawanie jagód... ale nie warto. Ogromną zaletą tych właśnie jagodzianek jest ich nadzienie - to że jest go dużo i jest przepyszne.

Składniki:
Ciasto:

• 0,5 kg mąki
• 14g drożdży (1,5 łyżeczki / 7 g suchych drożdży)
• szczypta soli
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 1/4 szkl. roztopionego masła
• 1/2 szkl. cukru
• cukier waniliowy

Jagody:

• ok 400g jagód
• 1 łyżka (kopiasta) mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru

Wykonanie:
Ciasto zagnieść - jak drożdżowe. Można najpierw lekko wymieszać mąkę, sól, ciepłe mleko, drożdże i jajko, a dopiero później dodać pozostałe składniki. (Uwaga, jak masz świeże drożdże, trzeba pamiętac o przygotowaniu rozczynu - wymieszać w małej ilości mleka drożdże i dopiero taką miksturę dolać do mąki).
Następnie całe ciasto dobrze wyrobić. Tak by zaczęło odchodzić od ręki. Myślę, ze dobrze kilka minut powyrabiać.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok 1 godzinę.

Jagody wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Gdy ciasto wyroścnie, rozwałkować na grubość ok 1 cm a następnie wycinać kółka np. szklanką o dużej średnicy (zależy jakiej wielkości jagodzianki chcemy uzyskać).
Na każde z kółek, kłaść sporą ilość jagód (ja dawałam tyle, by się ledwo ciasto zamykało - ale jednak zamykało). Następnie skleić bardzo dokładnie, nadać porządany kształt, położyć na blasze do wyrośnięcia. Dobrze jest je stopniowo przykrywać ściereczką - by bułkom było ciepło. Po ok 15 - 30 minutach, posmarować z wierzchu rozbełtanym jajkiem.

Piec ok 15 minut w 200st. (czas pieczenia zależy od wielkości jagodzianek)

Ciasto wiśniowe (albo wiśnie z ciastem)

Całkiem nie tak dawno temu, ktoś -jakiś gość - przyniósł nam do domu ciasto z cukierni. A właściwie przyniósł 2 ciasta: szarlotkę i analogiczne do niej - ciasto wiśniowe. Niesamowicie spodobał mi się pomysł umieszczenia w jednym cieście takiej ilości wiśni. Można powiedzieć, że to nawet bardziej wiśnie lekko owinięte ciastem... przynajmniej mnie w końcu coś takiego wyszło.  W każdym razie poszukałam, co ludzie piszą o ciasta wiśniowych, jakie są pomysły i oto jest to, co mi wyszło:

Składniki:
ciasto:
250 g mąki
100 g masła
ok 75 g cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
ew, białko/ jajko do posmarowania ciasta.

masa wiśniowa:
1 kg wiśni sokowych
1/2 szklanki cukru (ale może być mniej - będzie wyrazistsze)
3 - 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Masa:
Do garnka ( o grubym dnie) wrzucić umyte i wydrylowane wiśnie. Zasypać cukrem i gotować na niewielkim ogniu. Gdy puszczą sok - odlać ok 1 kubek. Gdy wystarczająco ostygnie (sok może być lekko ciepły) - rozpuścić w nim mąkę ziemniaczaną. Następnie wpać roztwór do gotujących się wiśni. Zagotować, masę odstawić do ostygnięcia.

* uwaga, nie ma co za długo wiśni gotować -by im nie wiadomo ile wody odparowało. wystarczy, ze puszczą sok i lekko się rozgotują, to nie trwa długo.

Ciasto: 
Zagnieść tak jak kruche.
Na stolnicę wyłożyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia. Następnie dodać masło i rozdrobnić je (np. nożem). Gdy będzie w miarę drobne (kawałki nie większe od kostki do gry), dodać jajko - i tak samo można jeszcze nożem chwilkę siekać. Następnie szybko zagnieść**

** pamiętajcie, ze ciasto kruche nie lubi być długo wyrabiane.

Pieczenie:
Formę (u mnie forma do tarty), wyłożyć 3/4 częściami ciasta. Na to wyłożyć ostudzoną masę. Następnie, pozostałą 1/4 ciasta rozwałkować cieniutko i przykryć całość. Dobrze też wierzch ciasta pomalować rozbełtanym białkiem lub jajkiem.
Piec w 185 st. około 25 minut.

Smacznego!

Sok wiśniowy

Od roku jestem szczęśliwą posiadaczką i użytkowniczką sokownika. W tym roku postanowiłam sprawdzić, czy może mój ukochany sok z wiśni dałoby się w sokowniku zrobić (w sumie do tego służy, prawda? ). Okazuje się, ze sok wychodzi bezbłędnie pyszny. Więc po przerobieniu pierwszych 3 kg, wróciłam na targ po kolejne łubianki... i tak conajmniej 12 kg wiśni zostało przerobionych na soki... teraz czekają w spiżarni na zimową porę.

Składniki:

• 3 kg wiśni
• ok 0,5 kg cukru

Wykonanie:

Wiśnie umyć i wrzucić do sokownika, zasypać cukrem a następnie czekać aż puszczą sok.

Gorący sok wlewać do wyparzonych słoików / butelek i zakręcać wyparzonymi pokrywkami. 

Oczywiście ilość cukru zależy od upodobań przyszłych konsumentów. Nie mam pojęcia jakie jest minimum cukru. Czy wystarczy jak zapasteryzuje sie sam sok bez cukru... może na jakiś czas tak? Przyznaję, że nie sprawdzałam, bo i tak wolę lekko słodki sok. Taki do rozcieńczania - czyli to co mi właśnie z tego wyszło. 

Smacznego!

Tarta z malinami

To ciasto nie jest jakąś nowością u nas - bardzo często robię je w sezonie truskawkowym - przy czym owocem przewodnim są wtedy truskawki. Z malinami sprawa ma się bardzo podobnie - tylko trzeba pamiętać, by masa była nie za słodka - bo maliny są słodziutkie :) Ale połączenie malin, mięty i masy śmietanowo-mascarpone jest absolutnie wspaniałe!

Składniki:
Składniki na ciasto:

• 250 g mąki
• 125 g masła, pokrojonego  kostkę, lekko zmiękczonego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
• 40 ml zimnej wody

Składniki na nałożenie:

• pudełeczko malin
• 250 ml schłodzonej śmietanki do ubijania(30%)
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru
• kilka listków mięty

Wykonanie:

Po pierwsze przygotowujemy ciasto. 

Ciasto jest niewymagające - Wystarczy szybko wymieszać wszystkie składniki i zagnieść gładkie ciasto. Następnie schować do lodówki. Można też wszystkie składniki poza wodą wrzucić do malaksera - wymieszać, dodać wodę, wymieszać - i ciasto gotowe.  

Ciasto powinno spędzić choć chwilę w lodówce.

Następnie rozwałkować ciasto i ułożyc na formie do tarty. Ponoć jak w takiej formie się wstawi je do lodówki na pół godziny, to podczas pieczenia się nie skurczyło.

Piec ok 20 min w 190 st. (*)

Teraz krem:

Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier. Do takiej masy dodajemy serek mascarpone. Wykładamy ciasto kremem, układamy następnie maliny, wkładamy liście mięty.

Całość wkładamy do lodówki na czas jakiś - by krem stężał.

Przyznaję, że najlepsze ciasto było następnego dnia... ;)

(*) - Aby ciasto się nie podniosło, można na pierwsze 10 min połozyć na cieście pergamin i przysypać grochem. No i też dobrze jest nakłóć ciasto widelcem.

Zimne lody waniliowe (bez maszyny), dla ochłody...

Znacie tę piosenkę ? Tam jest taki tekst "Ten nasz tata, to okropnie fajny facet, nie chciał draki, więc dzieciaki wziął na spacer (....) pewnie teraz dla ochłody zaprowadzi nas na lody! Zimne lody, dla ochłody, to jest to!".

Dziś upał, jutro ponoć ma być większy i jeszcze większy. Na upał polecam zimne kąpiele / prysznice. Ale, jakoże nie można cały dzień w wannie / basenie siedzieć - zapraszam na przepyszne domowe lody waniliowe. Są na prawdę smakowite. Jedyna ich wada jest taka, że (ze względu na jajka) powinno się je zjeść w ciągu tygodnia. Z drugiej strony... ileż można wytrzymać wiedząc, że takie dobre lody są w zamrażalniku? ;)

Składniki:

• 2 żółtka
• 2 białka
• 300 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
• ok 90 g cukru
• cukier waniliowy / laska wanilii
• 1 łyżka wody

Wykonanie:

W trzech osobnych naczyniach ubijamy 3 składniki lodów:

Żółtka ubijamy z 50g cukru i łyżką wody. Miksujemy / ubijamy tak długo, aż masa stanie się jasna i puszysta (taki dobry kogel-mogiel)

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy pozostałą część cukru.

Śmietanę ubijamy na sztywno (uwaga, by nie zrobiło się masło!)

Na koniec wszystko delikatnie wymieszać. Polecam do żółtek delikatnie dodawać pianę z białek (po łyżce), a następnie śmietanę i wanilię (w postaci cukru, choć lepiej w postaci prawdziwych zairenek wanilii). 

Gotową masę wstawić do zamrażalnika na minimum 3 godziny. 

Smacznego! 

Koktajl z żelazem - podejście 2

Dziś też postanowiłam podreperować stan swojego żelaza w organiźmie. Pamiętałam o wykonanym poprzednio z sukcesem koktajlu.
Tym razem postanowiłam coś jeszcze do niego dodać - by było inaczej, może smaczniej? I muszę Wam powiedzieć, że wyszedł całkiem fajny. Można nawet pokusić się o stwierdzenie, że jest ciut lepszy od poprzedniego, bo ma maliny, które troszkę wit. C posiadają, w związku z tym lepiejs ie żelazo będzie wchłaniało. Ponoć. Wiadomo, że czuć było natkę pietruszki - ale mnie to kompletnie nie przeszkadzało. A kolejny pęczek natki skonsumowany!

Składniki:

• 1 banan
• 1/2 kefiru
• garść malin
• 1 pęczek natki pietruszki

Wykonanie:

Do blendera wrzucamy banana, maliny, i posiekaną natkę pietruszki, zalewamy kefirem. Wszystko razem chwilkę miksujemy. Koktajl gotowy! 

Smacznego!

Szybka, pyszna sałatka owocowa

Wróciłam z bazaru. Nastał wieczór i poranek. Co by tu dzieciakom zdrowego dać na drugie śniadanie? Ostatnio była prośba o jabłka w kawałkach, z drugiej strony sezon na truskawki w pełni, z trzeciej właśnie swoich dni dożywa zapomniany banan a z czwartej miseczka jagód... Nie pozostało mi nic innego, jak to wszystko wymieszać i w ten sposób uzyskałam naprawdę smaczną sałatkę owocową. Nie sądziłam, że to takie banalne... ;)
A zobaczcie jakie ładne! Wszyscy zjedli, nikt nawet ćwierci owocka nie przyniósł do domu!

Składniki:

• truskawki
• banan
• jabłka
• jagody

(celowo nie podaję proporcji - trzeba patrzeć czy żaden z owoców nie dominuje i tyle)

Wykonanie:

Truskawki umyć, odszypułkować, pokroić na ćwiarki. Jabłka obrać, pokroić w kawałki podobne wielkością do pokrojonych truskawek. Banan (banany) obrać, pokroić j.w., jagody umyć i wrzucić do miski z owocami. Wszystko razem wymieszać. Sałatka gotowa!

Dżem truskawkowy z wanilią (albo raczej konfitura z truskawek z wanilią)

Ktoś mi gdzieś, kiedyś powiedział, że dżem truskawkowy to robi z wanilią i cytryną. Oczy szeroko otworzyłam, bo nie znałam takiego sposobu na przygotowanie dżemu. Zawsze robiłam tylko standardowy dżem truskawkowy (lub mieszanki - tak jak dżem truskawkowo-rabarbarowy). Nadal pozostaję największą fanką najprostszego dżemu, ale postanowiłam w tym roku wypróbować coś nowego... Zapuściłam wujka google do pracy, przeczytałam kilkanaście różnych przepisów i oto co mi z tego wszystkiego wyszło:

Składniki:

• 2 kg truskawek
• 1,5 kg cukru
• 3 cytryny
• 4 laski wanilii

Wykonanie:

Konfiturę wykonuje się prosto, ale długo. Pierwszego wieczoru myjemy truskawki i zasypujemy je cukrem. (Jeśli są duże, można je pokroić na drobniejsze kawałki).Odstawiamy by puściły duuuużo soku. Następnego dnia zagotowujemy całość wraz z sokiem z wszystkich cytryn. (ew. myślę, ze mozna dodać ciut otartej skórki z cytryny). 

Następnie zlewamy sok do osobnego garnka.

Z lasek wanilii wyskrobujemy ziarenka i odkładamy " na później". A laski dodajemy do soku. Teraz gotujemy sok (by nam się owoce nie rozpadły). Około godziny - tak by zgęstniał dobrze. 

Następnie do soku dodajemy truskawki i ziarenka wanilii. Gotujemy ok 10 minut. Wrzącą konfiturę przekładamy do gorących, wyparzonych słoików. Zakręcamy, stawiamy na pokrywkach i odstawiamy do wystygnięcia. 

Koktajl z żelaza - czyli natka pietruszki w roli głównej

Dziś z rana zapragnęłam koktajlu. Najlepiej takiego, co go zjem z muesli. Ale... truskawki wszystkie wylądowały w dżemie lub w kompotach. Został banan, trochę jogurtu.... i co by tu jeszcze dodać? .. a może natkę pietruszki? ? Jak pomyślałam tak zrobiłam. Pod koniec miksowania zaczęłam się zastanawiać, czy nie zrobiłam sobie zbyt wielkiej krzywdy i ze śniadania będą nici... na szczęście efekt był wspaniały. Na tyle dobry, ze jedyne zdjecie koktajlu to taka marna resztka w szklance... ;)

Składniki:

• 2 banany
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 pęczek natki pietruszki

Wykonanie:
wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować. Gotowe :)
(no dobrze, wcześniej myślę, ze dobrze troszkę poszatkować natkę - w każdym razie ja tak na wszelki wypadek zrobiłam).

Koktajl wyszedł nawet ciut za słodki - ale to już kwestia bananów...
W każdym razie poranna porcja żelaza na pewno zaliczona!