Ciasto marchewkowe

No nie.. nie mam zdjecia ciasta. Ale trudno. Przepis będzie i już. Bo to już kolejny raz, kiedy chcę upiec ciasto marchewkowe i nie pamiętam jak ostatnio piełkam.. A chcę zawsze by było pyszne. Więc przeszukuję wszelkie dostępne źródła i coś na koniec powstaje.. tym razem wyszło przepysznie i pamiętam przepis. Znaczy sukces (choć bez zdjęcia... ). Tym razem było tak:

Składniki:

• 300 g startej surowej marchewki (czyli między 2 a 3 marchewki, zależnie od wielkości)
• 300 g mąki pszennej lub orkiszowej
• 250 g cukru
• 4 jajka
• 150 g oleju (np rzepakowego)
• szczypta soli
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Jajka roztrzepać z cukrem, następnie dodać pozostałe składniki (marchewkę, mąkę, olej, sól, cynamon, sodę i proszek do pieczenia). Wszystkie szybko wymieszać. 

Ciasto przelać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. 

Piec w 180st przez około 40 minut. 

Ciasto jest upieczone, gdy odchodzi od brzegów blaszki. 

Smacznego!

Pieczone jabłka z bakaliami - szybki pomysł na pyszny jesienny deser

Było leniwe jesienne popołudnie .... kiedy zobaczyłam zdjęcie zapiekanych jabłek. Od razu mi pięknie zapachniały. Niewiele myśląc, przeczytałam jak autorzy ('dobrzejemy') je zrobili, a następnie zrobiłam i swoją wersję. Rzeczywiście wyszły wyśmienicie, choć ich przygotowanie zajęło mi jakieś 5 minut + 20 minut pieczenia.

Składniki:

• jabłka
• rodzynki
• sezam
• cynamon
• suszone śliwki / morele / figi
• woda

Wykonanie:

Rodzynki, pokrojone śliwki/morele/figi wrzucić do garnuszka i zalać niewielką ilością wody. Chwilkę podgotować. Dodać sezam i wymieszać. 

Z jabłek odkroić "czapeczkę" i wydrążyć gniazdo nasienne (dobrze by po tej operacji jak najwięcej jabłka w jabłku zostało). Następnie w to miejsce nałożyć bakalie. Jabłka przykryć "czapeczkami".

Piec 20-30 minut w 160st.

Tarta dyniowa

... specjalnie dla mojej najwspanialszej mamy :)

Składniki:
Ciasto:

• 220g mąki
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 100g masła
• 1 cytryna

Masa dyniowa:

• ok. 800g dyni (polecam hokkaido)
• 250ml śmietanki 30%
• 2 jajka
• 100g cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 50 g posiekanych migdałów

Wykonanie:

Ciasto:

Na stolnicę wyłożyć mąkę, sól, żółtko, masło. Wszystko dokładnie posiekać. Dodać otartą skórkę z cytryny a następnie wyciśnięty z całej cytryny sok. Wszystko razem szybko zagnieść. Dobrze jest włożyć ciasto na 2 godziny do lodówki (ale wychodzi też i bez chłodzenia). 

Rozwałkować i rozłożyć w formie na tartę (średnica ok 26cm). Wtawić na 10 min do lodówki.Następnie wstawić do gorącego piekarnika (180st) i piec 15 minut. 

Masa:

Dynię pokroić na kawałki i upiec (w przypadku hokkaido wystarczy umyć, pokroić i wyjąć pestki - skórkę zostawić, w pozostałych przypadkach trzeba będzie przed lub po pieczeniu skórkę obrać). (180st, ok 40 minut)

Dynię umieścić w malakserze , dodać śmietankę, jajka, cukier i cynamon. Całość zmiksować. Przełożyć na podpieczone ciasto, posypać migdałami i wstawić do piekarnika. Piec w 180st, 45 minut. 

Można podawać lekko ciepłe - ma swój niepowtarzalny aromat. Ale i na zimno wielokrotnie próbowałam - też smakuje wybornie.

Jagodzianki

Na początek wystosuję małe ostrzeżenie: Jeśli raz spróbujesz tych jagodzianek, te sklepowe nigdy nie będą Ci już smakowały tak jak poprzednio... No niestety. Taka prawda - chyba, że też będziesz mocno ograniczać dodawanie jagód... ale nie warto. Ogromną zaletą tych właśnie jagodzianek jest ich nadzienie - to że jest go dużo i jest przepyszne.

Składniki:
Ciasto:

• 0,5 kg mąki
• 14g drożdży (1,5 łyżeczki / 7 g suchych drożdży)
• szczypta soli
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 1/4 szkl. roztopionego masła
• 1/2 szkl. cukru
• cukier waniliowy

Jagody:

• ok 400g jagód
• 1 łyżka (kopiasta) mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru

Wykonanie:
Ciasto zagnieść - jak drożdżowe. Można najpierw lekko wymieszać mąkę, sól, ciepłe mleko, drożdże i jajko, a dopiero później dodać pozostałe składniki. (Uwaga, jak masz świeże drożdże, trzeba pamiętac o przygotowaniu rozczynu - wymieszać w małej ilości mleka drożdże i dopiero taką miksturę dolać do mąki).
Następnie całe ciasto dobrze wyrobić. Tak by zaczęło odchodzić od ręki. Myślę, ze dobrze kilka minut powyrabiać.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok 1 godzinę.

Jagody wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Gdy ciasto wyroścnie, rozwałkować na grubość ok 1 cm a następnie wycinać kółka np. szklanką o dużej średnicy (zależy jakiej wielkości jagodzianki chcemy uzyskać).
Na każde z kółek, kłaść sporą ilość jagód (ja dawałam tyle, by się ledwo ciasto zamykało - ale jednak zamykało). Następnie skleić bardzo dokładnie, nadać porządany kształt, położyć na blasze do wyrośnięcia. Dobrze jest je stopniowo przykrywać ściereczką - by bułkom było ciepło. Po ok 15 - 30 minutach, posmarować z wierzchu rozbełtanym jajkiem.

Piec ok 15 minut w 200st. (czas pieczenia zależy od wielkości jagodzianek)

Tarta z malinami

To ciasto nie jest jakąś nowością u nas - bardzo często robię je w sezonie truskawkowym - przy czym owocem przewodnim są wtedy truskawki. Z malinami sprawa ma się bardzo podobnie - tylko trzeba pamiętać, by masa była nie za słodka - bo maliny są słodziutkie :) Ale połączenie malin, mięty i masy śmietanowo-mascarpone jest absolutnie wspaniałe!

Składniki:
Składniki na ciasto:

• 250 g mąki
• 125 g masła, pokrojonego  kostkę, lekko zmiękczonego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
• 40 ml zimnej wody

Składniki na nałożenie:

• pudełeczko malin
• 250 ml schłodzonej śmietanki do ubijania(30%)
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru
• kilka listków mięty

Wykonanie:

Po pierwsze przygotowujemy ciasto. 

Ciasto jest niewymagające - Wystarczy szybko wymieszać wszystkie składniki i zagnieść gładkie ciasto. Następnie schować do lodówki. Można też wszystkie składniki poza wodą wrzucić do malaksera - wymieszać, dodać wodę, wymieszać - i ciasto gotowe.  

Ciasto powinno spędzić choć chwilę w lodówce.

Następnie rozwałkować ciasto i ułożyc na formie do tarty. Ponoć jak w takiej formie się wstawi je do lodówki na pół godziny, to podczas pieczenia się nie skurczyło.

Piec ok 20 min w 190 st. (*)

Teraz krem:

Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier. Do takiej masy dodajemy serek mascarpone. Wykładamy ciasto kremem, układamy następnie maliny, wkładamy liście mięty.

Całość wkładamy do lodówki na czas jakiś - by krem stężał.

Przyznaję, że najlepsze ciasto było następnego dnia... ;)

(*) - Aby ciasto się nie podniosło, można na pierwsze 10 min połozyć na cieście pergamin i przysypać grochem. No i też dobrze jest nakłóć ciasto widelcem.

Crumble śliwkowe mojej mamy

Moja mama kiedyś przyszła zachwycona, że zdobyła od znajomej przepis na crumble śliwkowe. Opowiadała, że to pyszne, że można wcześniej przygotować a później raz - dwa do piekarnika.. i takie gorące podawać... ze śmietaną lub z lodami... I że najlepiej w takich kokilkach małych... dla każdego . No po prostu cudo.

W końcu znalazł się czas i mama crumble zrobiła. No i wyszło absolutnie przepyszne! A później zdażyło się i tak, że i ja je robiłam - pod ścisłe dyktando mistrza! I też wyszło przepyszne. Więc ogłaszam - deser ten jest po prostu obłędnie pyszny!!!

Składniki:

• śliwki mrozone lub świeże
• 1szklanka maki
• 1 szklanka ciemnego cukru
• 1/2 kostki masła tzn 100g
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki otrebów owsianych

Wykonanie:
Śliwki rozłożyć na dnie formy do tarty lub w innych żaroodpornych naczynkach (kokilkach). Świeże trzeba przepołowić i wyjąć z nich pestkę, a mrożone - po prostu ułożyć.
Z pozostałych składników zrobi kruszonkę, czyli:
na stolnicę wyłożyć mąkę, cukier, masło, cynamon, otręby a następnie dużym nożem tak długo siekać, aż wszystko się dobrze wymiesza na w miarę spójną masę. Nie zagniatać!

Posypać ciastem śliwki i przyklepać je.
Następnie piec w piekarniku o temp. ok. 180st.C ok 1 godziny (w przypadku śliwek mrożonych) ok 45 minut (w przypadku śliwek świeżych)

Podawać na ciepło. Można dodać bitą śmietanę lub lody śmietankowe.

Pavlova - wielka beza na cześć baletnicy

Poszukiwałam swego czasu najróżniejszych potraw autralijskich. Poszukiwania doprowadziły mnie między innymi do deseru zwanego Pavlovą - czyli wielką bezą wymyśloną w Australii lub Nowej Zelandii na cześć sławnej rosyjskiej primabaleriny.
Nie mam pojęcia, skąd tamtejszy cukiernik wpadł na pomysł by tak kaloryczne danie robić na cześć baletnicy.. ale może właśnie przez przekorę? A może po prostu chodziło o nawiązanie do białych trykocików baletnicy... ?
Sam przepis wzięłam ze świetnego serwisu - Kwestia smaku. Z braku wszystkich składników, zrobiłam po swojemu, ale zmiany są niewielkie. Polecam calym sercem.
A. Miałam jeszcze powiedzieć, generalnie to ja nie przepadam za bezami. A w tym deserze mi bardzo smakują :)

Składniki:
Beza:

• 170ml białka (czyli ok 4 białek z dużych jajek - rozm. L)
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem*:

• 125g (250g) serka mascarpone
• 125ml (200ml) śmietany 30% lub 36% (piątnica, łaciata, łowicz...)
• 1 łyżka cukru waniliowego

* jak robiłam Pavlovę na Sylwestra, to zrobiłam z 250g. serka mascarpone i 200 ml śmietany i 1 łyżki cukru waniliowego. I moim zdaniem to był bardzo dobry pomysł. Wtedy proporcje pysznego kremu do bezy są moim zdaniem lepsze. 

Polewa:

• 3 łyżki miodu płynnego, prawdziwego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• owoce - np 2 małe gruszki**

**może być też figa, albo truskawki, maliny.. do smaku

Wykonanie:
BEZA:

• Nagrzej pierkarnik do 120st. (góra-dół, bez termoobiegu)
• Blachę wyłóż papierem do pieczenia, narysuj na nim okrąg o średnicy 20cm (ja mam taki garnek, to nie mam problemu z odrysowywaniem ;)  ) 
• do miski wlej białka i zacznij je ubijać. Po chwili, dodaj łyżkę cukru i znów trochę ubijaj. Ubijanie w sumie powinno kilka dobrych minut trwać (5-10). - białek nie można "przebić". Na koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwileczkę miksować. 
• Ubite białka po pierwsze nie wypadają z miski, gdy ją przewrócić "do góry nogami". Po drugie są lśniące i gładkie.
• Gotową masę rozłóż na przygotowanym papierze - rozsmaruj do kształtu koła, a następnie szpatułką, albo dwiema (polecam tę opcję), podnieś boki koła - tak by otrzymać białą misę / kielich kwiatu. 
• Następnie bezę włóż do piekarnika i piecz w 120st przez 30 minut, i jeszcze ok 3 godziny susz w 100st .

KREM:

• włóż krem mascarpone oraz cukier waniliowy do misy i miksuj około pół minuty. 
• Następnie dodaj śmietanę (śmietana musi być dobrze schłodzona) i miksuj ok 2 minut. Chodzi o to by krem ładnie zgęstniał. Tylko tym razem trzeba uważać, bo śmietana już potrafi się zważyć... i wtedy krem jest do niczego. 
• Gotowy krem włóż do środka bezy. Jeśli planujesz deser podać za kilka godzin -włóż krem w pojemniku do lodówki i dopiero tuż przed podaniem włóż go do środka bezy. 

POLEWA:

• Do pojemnika (miseczki), wlej miód, sok z cytryny i ziarenka wanilii i wszytko razem wymieszaj. (Ziarenka z wanilii można wyjąć, gdy przepołowi się laskę wanilii wzdłuż, następnie łyżeszką wyciągnie je ze środka).

Na koniec, na krem, połóż przygotowane owoce (np. obrane ze skórki i pokrojone w ćwiartki gruszki) i całość polej polewą. To polecam zrobić tuż przed podaniem - by miód nie spłynął za szybko na talerze. 

Smacznego!

Domowy kisiel z czarnej porzeczki

Tak tak, wiem, że przepisów na kisiele mam już kilka.. (z żurawiny i ten z czerwonej porzeczki). Ale ostatnio ten  z czarnej porzeczki jest hitem. Uwielbiam go i moje uwielbienie podzielają wszystkie moje pociechy. O ile nie przepadam za świeżą czarną porzeczką (zdecydowanie wolę czerwoną), tak kisiel z czarnej porzeczki przebija wszystko. Można go robić tradycyjnie - jak w przepisach podanych powyżej, ale.. tym razem robię prościej - bo i tak świeżych owoców dużo jemy, to nie zależy mi aż tak na zachowaniu absolutnie wszystkich witamin...
Ta wersja kisielu jest esencjonalna i pyszna. Przebija wszytkie kisiele z papierka. Serio.

Składniki:

• duża garść czarnej porzeczki (1,5 - 2 szklanki)
• cukier (do smaku. 1 łyżka? ... jak kto lubi)
• mąka ziemniaczana (ok 2 łyżek mocno czubatych)
• woda (ok 1,5 litra)

Wykonanie:

Porzeczki myjemy i zalewamy wodą - tyle tylko by je przykryć. Gotujemy chwilkę (może z 5 minut) na wolnym ogniu. Następnie odsączamy fusy. 

Do soku dodajemy cukier i resztę wody,( bez 1 szklanki zimnej wody - jeszcze się przyda). 

W osobnym garnuszku rozrabiamy mąkę ziemniaczaną z wodą. Gdy woda z cukrem i sokiem się zagotuje, dolewamy cienkim strumyczkiem zawiesinę mąki ziemniaczanej (ciągle w garze mieszając). 

Całość trzeba już tylko zagotować (mają pojawić się bąbelki). I gotowe. 

Proporcje oczywiście można zmieniać - by uzyskać konsystencję i stężenie takie jakie kto lubi.

Tarta truskawkowa z mascarpone

Historia jest krótka. Była okazja, były truskawki. No i potrzeba.. Czegoś dobrego..  Przeszukiwałam internet w poszukiwaniu TEGO przepisu.. I wiecie co? Znalazł się ;) O tu. Dokonałam małych modyfikacji (nie dałam czekolady, zamiast melisy dałam liście mięty... ) co moim zdaniem zadziałało dobrze. Ciasto wyszło absolutnie przepysznie. Wiem, że tak mówię często - ale tym razem jest to opinia mojej lepszej połowy (w końcu z myslą o nim je robiłam.. przyznaję...).

Pomyślcie tylko: połączenie truskawek i serka mascarpone.

Składniki:
Składniki na ciasto:

• 250 g mąki
• 125 g masła, pokrojonego  kostkę, lekko zmiękczonego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
• 40 ml zimnej wody

Składniki na nałożenie:

• ok. 900 g truskawek (w zależności od upodobań można część przepołowić, część zostawić w całości, z części usunąć szypułki, z części nie)
• 250 ml schłodzonej śmietanki do ubijania(30%)
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru
• kilka listków mięty

Wykonanie:

Po pierwsze przygotowujemy ciasto. 

Ciasto jest niewymagające - Wystarczy szybko wymieszać wszystkie składniki i zagnieść gładkie ciasto. Następnie schować do lodówki. Można też wszystkie składniki poza wodą wrzucić do malaksera - wymieszać, dodać wodę, wymieszać - i ciasto gotowe.  

Ciasto powinno spędzić choć chwilę w lodówce.

Następnie rozwałkować ciasto i ułożyc na formie do tarty. Ponoć jak w takiej formie się wstawi je do lodówki na pół godziny, to podczas pieczenia się nie skurczyło.

Piec ok 20 min w 190 st. (*)

Teraz krem:

Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier. Do takiej masy dodajemy serek mascarpone. Wykładamy ciasto kremem, układamy następnie truskawki, wkładamy liście mięty i posypujemy lekko cukrem pudrem (1 łyżka wystarczy). 

Całość wkładamy do lodówki na czas jakiś - by krem stężał.

Przyznaję, że najlepsze ciasto było następnego dnia... ;)

(*) - Aby ciasto się nie podniosło, można na pierwsze 10 min połozyć na cieście pergamin i przysypać grochem. No i też dobrze jest nakłóć ciasto widelcem.

Nie mogłam się powstrzymac i jeszcze jedno zdjęcie dorzucam .. ;)