Chaczapuri, próba pierwsza

Chaczapuri - czyli chlebek serowy. a dosłownie - "Chleb z twarogiem"

Historia mojego wykonania chaczapuri jest prosta. Kiedyś tam naczytałam się o tym, jaka to kuchnia gruzińska jest pyszna... a całiem niedawno mój ukochany zabrał mnie do restauracji gruzińskiej blisko krakowskiego rynku. (Z całego serca polecam.) Postanowiłam tam spróbować któregoś z ich specjalnych dań. I dostałam własnie chaczapuri z serem i mięsem. Poezja smaku, mówię Wam!
I tak, w domu, postanowiłam spróbowac zrobić coś na ten kształt.  :) Przewertowałam internet w poszukiwaniu tego idealnego przepisu... Nie jest to takie proste. Jak się dowiedziałam ze strony oblicza gruzji (stronę polecam) chaczapuri polegają na tym, że gospodyni bierze co ma w domu i robi z tego placek. A że gospodyni gruzińska ma zawsze w domu mąkę i ser - to wychodzi właśnie taki chlebek serowy...

Tak więc moje chaczapuri okazało się klasyką gatunku - bowiem wzięłam co miałam w domu i zrobiłam. Ser niestety nie był podpuszczkowy, tylko mieszanka serów różnych... (żółty, biały i camembert) ale wyszło moim zdaniem bardzo fajnie.

A jest jeszcze jedna rzecz. Ponoć tradycja była taka, że chaczapuri się piekło w piecu opalanym drewnem, a teraz często się je robi na patelni. Ja tym razem smażyłam, ale następnym razem wypróbuję jak wychodzi z piekarnika .
A. jeszcze podam kilka linków - bo mój przepis to jakiś miks z tych stron (oprób oblicz Gruzji ,kuchniacyniczna, atinabc)

Tak więc, tym razem przepis nie będzie prosty - będą składniki z przepisu, oraz te, których ja użyłam.

Składniki - przepis:

• 1 kg mąki pszennej
• 20 g drożdży (lub 10 g suchych)
• woda/mleko/serwatka/maconi/kefir/jogurt (do wyboru, lekko ciepłe ) ilość zależy od chłonności mąki 
• szczypta soli
• ew. 2 jajka
• ew. 2 łyżki oleju
• ew. 1 łyżeczka cukru
• masło do posmarowania po upieczeniu

Moje składniki:

• 1 kg mąki pszennej
•  10 g suchych drożdży
• ok 1 litra mieszanki kefir + jogurt (do wyboru, lekko ciepłe ) ilość zależy od chłonności mąki 
• szczypta soli
•  2 jajka
• 1 łyżeczka cukru

Farsz:

• ser podpuszczkowy młody. w proporcji 1:1 ciasta do sera. 
• W moim przypadku była to mieszanka sera żółtego i camembert pokrojonych w kostkę, sera białego, szynki i kiełbasy również pokrojonych na drobno. 
• Można dodawać ugotowane ziemniaki, cebulę... szpinak co komu w duszy zagra. Ale na początek polecam ser.

Wykonanie:

Ciasto zagnieść, jak na drożdżowe. (Czyli powoli i dokładnie długo wyrabiać). Ma być miękkie i odlepiać się od rąk. Następnie odstawić na jakiś czas w ciepłe miejsce i przykryć ściereczką (powinno podwoić swoją objętość. Powinno wystarczyć pół godziny max 1 godzina). 

Po tym czasie jeszcze raz wyrobić. 

Wziąć część ciasta (ok 1/4) i zrobić z niej placek +/- okrągły (można wałkować, można po prostu w rękach rozprowadzić). 

Na środek ciasta dodać farsz serowy i zawinąć. Np. tak jak na zdjęciach. 

Chaczapuri można piec w piekarniku - w temp. 200-220stC. lub smażyć dwustronnie na patelni (ja smażyłam na minimalnej ilości tłuszczu, pod przykryciem, na średnim ogniu). 

Tyle moich mądrości. Wyszło coś takiego: 

... i moim zdaniem było naprawdę smaczne.


 

Muffinki ze szpinakiem

Pomysł na muffinki pojawił się już rok temu, ale teraz - z racji sezonu na szpinak, przepis powrócił. Podrzuciła mi go Ania - wielkie dzięki! Moje dzieci je uwielbiają. A. Tylko podczas dobierania składników dobrze jest wziąć wyrazisty ser żółty. 

Składniki:

• 175g mąki
• 1 średnia cebula
• kilka (3-6) porwanych na kawałki liści szpinaku (świeży jest dużo smaczniejszy niż mrożony)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 jajko
• 110 ml mleka
• 125 g tartego sera (ostrego/wyrazistego)

Wykonanie:

Muffinki szpinakowe robi się tak samo jak wszystkie inne muffinki. Czyli:
w jednej misce mieszamy składniki suche, czyli:

• mąkę, 
• proszek do pieczenia
• pieprz
• posiekany szpinak
• posiekaną cebulę

Zaś w drugiej "mokre":

• jajko
• mleko
• tarty ser

Następnie wszystko szybko razem mieszamy (jak najkrócej) i przekładamy do foremek na muffinki, wyłożonych papierem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika (190st). I pieczemy ok 20 minut. 

Muffinki niewiele wyrastają - bo przez ser są dość ciężkie. 

Cukiniowe roladki

Na wstępie proszę pokornie o wybaczenie tego, że wstawiam tu cos tak banalnego i prostego.
Ale.. nie mogłam się powstrzymać. Dziś do obiadu takie roladki powstały. Pomysł banalny, wykonanie jeszcze prostsze, a jak fajnie urozmaica grillową kuchnię.

A już mówię o co chodzi - cukiniowe roladki to przynajmniej:

• cukinia
• ser żółty

można myślę dodać jeszcze kawałek pomidora - to by jeszcze polepszyło smak :) (niestety moje lenistwo sobie na to nie pozwoliło. ech...)

Wykonanie:
Cukinię kroimy wzdłuż i solimy obustronnie. Odkładamy na tależ wuściełany papierowym ręcznikiem. Dajemy cukinii chwilkę by puściła sok (20 min? ).
Następnie wkładamy na grilla i obustronnie smażymy.

Ser kroimy w plasterki. Przygotowujemy sobie jeszcze wykałaczki.

I teraz - na gorący pasek cukinii kładziemy pasek sera żółtego (i ew pomidora) , zawijamy i łapiemy wykałaczką. Naprawdę fajna rzecz. A. oczywiście podawać na ciepło! Jak ser się troszeńkę rozpuści.

Koniec przepisu. Nie zanudzam dalej ;) Obiecuję następnym razem się poprawić.

Sałatka z rzodkiewki, groszku i...

Jakiś czas temu stwierdziłam, że jednak nie jest dobrze, by w pracy objadać się samymi kanapkami. Od słów przeszłam do czynów i zaczęłam robić sobie do pracy najróżniejsze sałatki. I... po raz pierwszy w życiu odważyłam sie łączyć różne smaki na własną odpowiedzialność (zdjęłam odpowiedzialność z książki kucharskiej).
W tym tygodniu na bazarze kupiłam za dużo rzodkiewek. Wniosek był jeden - trzeba je przerobić na sałatki! I tak powstała ta oto sałatka. Inspirowałam się wpisem kuchareczki58 choć nie wszystko miałam. Oto przepis:

Składniki:

• ok 8 rzodkiewek
• 3 jajka ugotowane na twardo
• puszka zielonego groszku
• "trochę" pieczonego schabu (tak objętościowo tyle ile 1 jabłko)
• "trochę" żołtego sera (tyle ile wędliny)
• ok 1/2 pęczka szczypiorku (hm.. może z 20 łodyżek?)
• ok 1/2 pęczka koperku (dosyc sporo ma go być)
• jogurt naturalny (1 góra 2 łyżki)
• sól, pieprz, zioła prowansalskie

Wykonanie:

Banalne. Wszystkie składniki kroimy w koszteczkę lub drobniej (rzodkiewki dosyć drobno, jajka w kosteczkę, groszku nie trzeba, schab i ser w kostki wielkości groszku, szczypiorek i koperek drobniutko)
Wszucamy do miski, dodajemy przyprawy i jogurt i gotowe.